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来源:米尔斯:马努关注每一个人,他建立起吃货分队  作者:   发表时间:2019-10-17 06:58:09

  冻粑是恩施土家人特有的节令食品,选择寒冷的天气,将大米磨成浆,将一半炒熟的米浆和另一半生浆拌合后发酵,然后在冰天雪地里冻几天,再分捏成团蒸熟,吃起来绵软可口。刚出窝的醪糟如果甜水盈盈,叫做浮子多,特别是成团的醪糟在盆中可以转动,味道又特别香甜,便预示来年天缘好,地丰收,家运旺,全家人都高兴。因此印子壳儿又被叫做吊浆粑粑,做成的汤圆则称之吊浆汤圆。

  火坑用石条砌成,烧柴火,除了冬天烤火取暖外,平时一日三餐都是在这里弄出来的。还有做年萝卜的习惯,三十天用猪头煮一锅萝卜,一直要吃到正月十五,那萝卜热了冷冷了热,味道变得酸酸怪怪的,它不仅是一道风味美食,还是一味消食化积的良药。最初的鼎罐是没有上面的铁把手的,这是为了方便在野外或是山洞里随地找几块石头,一架就能烧火煮饭,后来人们逐渐定居下来,住进了房子,就开始把从下面鼎的铁罐从上面做一个把手吊起来。

  腌制七天左右,再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。2015年1月,湖北省利川毛坝夹壁村,曾为贺龙部队作过饭的已97岁的赵德成老人,正坐在地火坑边用鼎罐作饭饭。杀年猪与“吃咆弹”,是请祖宗血食、人神共欢的一种祭祀仪式。

  过赶年则为提前一天过年,据传土家人在战乱时期,为防止外敌侵入,提前一天过年做好迎战的准备,这样,这种习惯就沿袭了下来。粑粑有三种,一是糍粑,二是印子壳,三是冻粑。利川市毛坝新河村民正在打糍粑准备过年。

  有肘子吃,是土家族有女儿人家的一大骄傲,说谁家吃了肘子,便知道谁家的女儿放了人家。因此印子壳儿又被叫做吊浆粑粑,做成的汤圆则称之吊浆汤圆。湖北宣恩,村民正在挑选年货。

  那些因家庭矛盾暂时离家的大媳妇、小姑子,也要“长草短草一把挽到”,先回家团了年再说,许多矛盾一餐团年饭下来往往就化解了。滚进不滚出,金银堆满屋。四是关财门。

  湖北土家族齐岳山下的汪营镇村民正在蒸米粑粑。过年前后,你走进恩施土家族人家,招待你的有油炸糍糍、粑粑炒肉,如果还有一碗醪糟炒肉,便是把你当成贵客款待了。屠夫和亲朋好友走后,主家开始腌制腊肉。

  据说祖先被朝庭征调抗倭,只好提前一天团年。腌前要打红锅,即将铁锅烧红,将猪肉有皮的一面在红锅上烙,这样一是整干净肉皮中的毛脚子,二是以后再食用时,用热水一泡一刮就干净了,煮起来也容易熟。湖北土家族齐岳山下的汪营镇村民正在蒸米粑粑。

  湖北省利川团堡镇,节日里的民间舞狮。这是湖北恩施土家族山寨,一进腊月,寨里就开始就开始有一种幸福的味道,家家户户就开始忙碌起来了,准备柴禾的,赶场购年货的,准备开春后的农资的,准备迎接打工回家的,满寨子都是来去匆匆的身影。腊月二十四清晨起来,家家户户便要“打扬尘”,将室内室外打扫得干干净净,亮亮堂堂了迎接新年。

  吃团年饭前,要举行“叫饭”仪式,即请亡人回家过年。腊、正月,走进恩施土家族人家,都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子壳儿,只要勤换水,可以吃到六月间不坏,吃起来还特别爽口,故有“腊月做粑六月吃”之说,这也就成了恩施土家人的一条饮食经验。若家里有成了亲或定了亲的儿子,要“打”肘子,一般用后腿,儿子多的人家前后腿都用。

  土家人将有无年猪杀,杀几头或多少斤肉作为贫富的象征。还有一种说法是过去匪患严重,团不好年,后来大家商议提前一天团年,以后便相沿下来。其原因据说是祖上很穷,交不起富家的租粮,每年年猪被富家抢走抵了租。

  在生坯中间扒一个小坑,坑周围插上几支筷子做支撑,然后包上干净的棉织物,放在灶上或柜中有适当温度的地方发酵,两三天闻到酒香便说明拍熟了,端出来打开包裹物,叫做“出窝”。利川毛坝新河村的傩戏表演。现在多在傍晚时分。

  2013年9月,湖北省利川毛坝夹壁村,古老的火炕、鼎罐、铜锁。家里人即使是在千里之外,三十的这天也得赶回家团年。“火主”要保证一直烧到正月十五。

  腊、正月,走进恩施土家族人家,都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子壳儿,只要勤换水,可以吃到六月间不坏,吃起来还特别爽口,故有“腊月做粑六月吃”之说,这也就成了恩施土家人的一条饮食经验。关财门也就是在天煞黑儿的时候,点燃火纸,将大门紧闭,此为“关财门”。2007年2月,湖北省利川市团堡镇朝南村,姚子列夫妇正在吊着鼎罐的火炕边等待打工的儿子回来。

  请几人就摆几副杯、碗、筷,先将杯中斟满酒,再将筷子横放在碗边(平时吃饭绝不允许将筷子放在碗上),由当家人一一喊某某回家团年,然后象征性地给碗中拣一点菜,添一点饭,等一会儿,将酒泼在地上,将饭倒回锅里,再在碗或杯中筛上茶后倒在地上。正月十五结束,就将剩下的树蔸挂于果树上,并将烧过的柴灰撒于菜园中,传说这样来年果木和蔬菜就不长虫子。2015年1月,湖北省利川毛坝夹壁村,曾为贺龙部队作过饭的已97岁的赵德成老人,正坐在地火坑边用鼎罐作饭饭。

  过去有的地方将猪杀死后,要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来,一些人扮成抢猪的样子,查找闹腾一阵子后,主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。土家人将有无年猪杀,杀几头或多少斤肉作为贫富的象征。在生坯中间扒一个小坑,坑周围插上几支筷子做支撑,然后包上干净的棉织物,放在灶上或柜中有适当温度的地方发酵,两三天闻到酒香便说明拍熟了,端出来打开包裹物,叫做“出窝”。

  粑粑有三种,一是糍粑,二是印子壳,三是冻粑。也有些人家有意往年饭中撒一把谷子,在吃年饭时,家中小孩便说“好多的谷子呀!”以预祝来年丰收。年节间吃肉油过多,容易闹肚子,只要常吃年萝卜,便可相安无事。

  团年的菜一般要做十三道,前十二道菜代表十二个月,最后一道菜上鱼,讨“年年有余”的吉祥。也有些人家有意往年饭中撒一把谷子,在吃年饭时,家中小孩便说“好多的谷子呀!”以预祝来年丰收。利川市毛坝新河村民正在打糍粑准备过年。

  因此印子壳儿又被叫做吊浆粑粑,做成的汤圆则称之吊浆汤圆。利川市毛坝镇夹壁村十组九十多岁的村民赵仙杰,三代居住于此,贺龙的部队闹革命时曾经住过他家,他也一直保持着那时的生活习惯,火铺火坑保持原样,还时常拿出红军留下的一本古书翻阅。因为土家山民取暖做饭大多数都用柴火,这样一年下来,楼板上、楼索上、房梁上就积满了灰尘,那种灰尘被当地人称为“扬尘吊子”。

  杀年猪与“吃咆弹”,是请祖宗血食、人神共欢的一种祭祀仪式。关财门也就是在天煞黑儿的时候,点燃火纸,将大门紧闭,此为“关财门”。团年的菜一般要做十三道,前十二道菜代表十二个月,最后一道菜上鱼,讨“年年有余”的吉祥。

  也有些人家有意往年饭中撒一把谷子,在吃年饭时,家中小孩便说“好多的谷子呀!”以预祝来年丰收。过去有的地方将猪杀死后,要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来,一些人扮成抢猪的样子,查找闹腾一阵子后,主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。火坑用石条砌成,烧柴火,除了冬天烤火取暖外,平时一日三餐都是在这里弄出来的。

  2015年1月,湖北省利川毛坝夹壁村,曾为贺龙部队作过饭的已97岁的赵德成老人,正坐在地火坑边用鼎罐作饭饭。腌前要打红锅,即将铁锅烧红,将猪肉有皮的一面在红锅上烙,这样一是整干净肉皮中的毛脚子,二是以后再食用时,用热水一泡一刮就干净了,煮起来也容易熟。那些因家庭矛盾暂时离家的大媳妇、小姑子,也要“长草短草一把挽到”,先回家团了年再说,许多矛盾一餐团年饭下来往往就化解了。

  这一吊就吊了几千年,如今人们还是叫它鼎罐,只是越来越少了,只有在边远的山区和一些古老的村落里还有一些留守老人们还在使用。晚辈给长辈拜年,平辈之间相互拜年,朋友之间拜年,都得送礼。五是出天行。

  糍粑是将糯米蒸熟,或用碓舂,或用杵、槌砸打,或用削尖的竹条把子戳揉,把糯米饭整成泥状,再分捏成团,挤压成饼或在专用木模中压制成形,便是糍粑了。最初的鼎罐是没有上面的铁把手的,这是为了方便在野外或是山洞里随地找几块石头,一架就能烧火煮饭,后来人们逐渐定居下来,住进了房子,就开始把从下面鼎的铁罐从上面做一个把手吊起来。湖北利川土家年俗打糍粑。

  这一餐也叫“吃咆弹”(现在误称为“吃刨汤”),即吃刚杀的猪肉,喻猪还在叫(咆),肉还在跳(弹),血还在冒热气,土家语意即“舔血”,这是为了纪念祖先“茹毛饮血”的过去,也是古人血祭遗风。高山不出稻谷,糯米金贵,要掺一些糯包谷米,这样做出来的糍粑,黄金亮色的,烤来吃比纯糯米的还香甜。2013年8月,湖北省利川市朝南村,一位民间道士,正在火炕边一边温习功课,一边煨鼎罐饭。

  其实,为了过一个闹热、快乐、幸福的新年,寨里从冬月中旬就在做准备了,其中最明显的就是家家户户开始杀年猪,杀了猪不仅可以过个好年,也是平时待人接客和全家人一年油水的保障。腌制七天左右,再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。因此有些人家团年做的饭,吃到正月十五还有。

  福星多,灾星少。到了腊月末,恩施土家族人忙着打粑粑、拍醪糟,准备过年。谁家都忌讳团年时家中缺人。

  粑粑有三种,一是糍粑,二是印子壳,三是冻粑。关上财门,一家人便围在火垅里打牌、下棋、看电视、猜谜语、讲故事,通夜不绝,这便叫“守岁”,也就是守财神。湖北宣恩,村民正在挑选年货。

  但一般来说,正月十五前一定得拜完,所以端午也不迟之说实际上只是笑谈而已。屠夫和亲朋好友走后,主家开始腌制腊肉。如果醪糟变成了红色,叫做上“天映”,主有财运,更是欢喜。

  先买田,后起屋,起个走马转角屋。若是草食动物发出第一声叫声,比如牛、羊,预示着这一年是荒年,旱涝多。其中最不能闲的就是家家户户已经闲了快一年的石磨,全都前前后后的转悠起来,磨豆腐的,打汤圆粉的,磨黄豆面沾滋粑的应有尽有,虽然现在条件好了,有了粉碎机、钢磨什么的,但总是没有石磨磨出来的细腻、香甜,只是,那古老的石磨在悠悠的月岁月的磨砺中越来越薄,越来越轻,像一个掉了牙的老人,快要嚼不动那些喂到它嘴里的黄豆、糯米了,尽管如此,那吱吱嘎嘎的声音还是象美妙的音乐一样,让山寨洋溢着乡村特有的香味。

  若是吃粮食的动物发出第一声叫声,比如猫、狗等,预示这一年风调雨顺,是丰年。腊月二十四过小年,腊月二十九过赶年,腊月三十过大年。所谓放“火主”,就是腊月三十这天要将最大的树蔸子抬到火垅里放于火垅中。

  打下的扬尘也并不是随意处置,而是和火灰拌好撒于田中,说是这样就可以避免地里不生土蚕。五是出天行。湖北利川土家年俗打糍粑。

  这样炕出来的腊肉味道格外香美。若家里有成了亲或定了亲的儿子,要“打”肘子,一般用后腿,儿子多的人家前后腿都用。所谓放“火主”,就是腊月三十这天要将最大的树蔸子抬到火垅里放于火垅中。

  据说“火主”越大,家运就越红火,来年可以杀更大的年猪。但一般来说,正月十五前一定得拜完,所以端午也不迟之说实际上只是笑谈而已。团年的饭菜也很有讲究,饭必须蒸得多,要有吃有剩,上年吃到下年还有才行。

  团年饭也叫“和气饭”,取团团圆圆,和和美美之意。腌制七天左右,再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。2011年9月,湖北省利川市高岩村,一位留守老人在火炕边。

  湖上利川毛坝新河村,游客与村民一同吃过年饭。屠夫和亲朋好友走后,主家开始腌制腊肉。湖北利川谋道大年三十露天宴。

  湖北利川节前街头正在书写祭祀用品的老人。五是出天行。腌前要打红锅,即将铁锅烧红,将猪肉有皮的一面在红锅上烙,这样一是整干净肉皮中的毛脚子,二是以后再食用时,用热水一泡一刮就干净了,煮起来也容易熟。

  而在辞旧迎新之际,有“五部曲”是一定要“唱”的。但一般来说,正月十五前一定得拜完,所以端午也不迟之说实际上只是笑谈而已。其原因据说是祖上很穷,交不起富家的租粮,每年年猪被富家抢走抵了租。

  2014年2月,湖北省利川高岩村,岁月的烟熏老了留守老人的生活。这一餐也叫“吃咆弹”(现在误称为“吃刨汤”),即吃刚杀的猪肉,喻猪还在叫(咆),肉还在跳(弹),血还在冒热气,土家语意即“舔血”,这是为了纪念祖先“茹毛饮血”的过去,也是古人血祭遗风。讲究的人家要专打柏树枝或用花生、葵花、核桃壳烧火熏炕。

  那些因家庭矛盾暂时离家的大媳妇、小姑子,也要“长草短草一把挽到”,先回家团了年再说,许多矛盾一餐团年饭下来往往就化解了。屠夫将猪杀死后,要在猪鼻子上划一刀再刨洗,意为我破了你的猪相,投生再不会变成猪遭杀戮了。腊月二十四清晨起来,家家户户便要“打扬尘”,将室内室外打扫得干干净净,亮亮堂堂了迎接新年。

  因为土家山民取暖做饭大多数都用柴火,这样一年下来,楼板上、楼索上、房梁上就积满了灰尘,那种灰尘被当地人称为“扬尘吊子”。出天行也叫“开财门”,就是正月初一天将破晓时分,于门外摆上果碟,放鞭放炮。拍醪糟,就是酿制米酒,醪糟不仅是恩施土家人过年必备的美食,拍醪糟还是预卜来年运气的习俗。

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